食品業界の人手不足に対し、デイブレイク株式会社と株式会社タイミーが共催した「スポットワーク×冷凍技術の人手不足解消セミナー」が開催されました。繁閑差と専門人材の確保難が重なる現場に向け、計画生産と柔軟な雇用を組み合わせる実践的アプローチが提示されました。登壇者は、株式会社タイミーの蘭裕雄氏、デイブレイク株式会社の宮寺夏輝氏、ゲストに株式会社ダイエーの小林秀峰氏が参加しました。セミナーは、計画生産の実現による負荷の平準化と、スポットワークの高精度マッチングを活用した即戦力確保の両面から構成されました。両社の連携の背景には、品質の安定や属人性の解消をねらう冷凍技術と、必要なときに必要なスキルを確保できる働き方の親和性があります。現場課題の解像度を高め、再現可能なオペレーションの型をつくることが本取り組みの狙いです。
タイミーが示した即応性とマッチング精度 設備や売場に直結する効果
最初のセッションでは、株式会社タイミーの取り組みが紹介されました。登録ワーカーは1,190万人、導入企業は20万社を突破しており、レビューや就業実績、スキルの可視化が高精度マッチングを支えます。食品小売や製造の現場で、必要な時間帯に必要な人数を確保できた事例が示され、利益改善につながった点が強調されました。スポットワークは単なる欠員補充にとどまらず、売場の生産性と収益性に影響することが明らかになりました。とりわけ惣菜や弁当調理など、需要変動が大きい工程において即応性の価値は高まります。実務では、シフトのボトルネック時間帯を特定し、求めるスキル要件を明示した募集設計と、現場導線に合わせた業務分解が効果的です。
特殊冷凍がもたらす計画生産と品質標準化 アートロックフリーザーの実演
続くセッションでは、デイブレイク株式会社がアートロックフリーザーを用いた計画生産の手法を解説しました。 この技術は食材の風味や食感を保ったまま長期保存を可能にし、繁忙期前の前倒し生産や品質の均一化に寄与します。 デリカセンターで高品質に凍結した刺身を各店舗へ配送するスーパーマーケットの事例が紹介され、小規模店舗や専門人材が不足する現場でも質の高い鮮魚提供が実現しました。 会場では盛り付け済みの刺身をそのまま凍結するデモが行われ、売場の省力化と見栄えの標準化の両立が示されました。 冷凍を起点に工程を平準化することで、教育コストの低減や棚持ち改善といった効果も期待できます。 現場導入では、商品別の解凍手順と歩留まり管理、温度・時間の記録基準をルール化することが重要です。
ダイエーの実践に学ぶ 現場が回るスポットワーク×冷凍の組み合わせ
ゲスト登壇の株式会社ダイエーからは、スポットワークの活用と冷凍商品の内製化の実践が共有されました。タイミーは年間累計で54店舗が活用し、品出しやレジ、パック詰めなど多様な業務を担っています。リピート率が高くレビュー評価も良好で、「また働きたい」店舗づくりが現場力の底上げにつながっています。高品質冷凍シリーズ「冷凍dai革命」では、大型店舗にアートロックフリーザーを導入して自社製造を推進し、差別化と来店動機の創出に結び付けています。製造ラインではスポットワーカーが凍結やパック詰め、品出しを担当する場面もあり、マニュアル整備により未経験でも対応可能な体制が構築されました。必要な時に人材を確保できる柔軟性が、繁忙期の安定運用と長期雇用への橋渡しに寄与しています。
体験デモが示した品質と運用の実在性 現場導入への具体的ステップ
後半の試食デモでは、刺身やローストビーフ、かぼちゃの煮物、パン、団子などを冷凍・解凍して提供し、惣菜売場を再現しました。参加者からは冷凍とは思えないとの評価が相次ぎ、パンの食べ比べでは焼きたてを冷凍した品が優位という結果が示されました。これにより鮮度保持の価値と、計画生産による品質安定の実在性が裏付けられました。実務への落とし込みでは、標準レシピと解凍プロトコル、トレーサビリティの記録、スポットワーカー向けの簡潔な作業手順書の整備が鍵となります。さらに、繁忙期に備えた作り置き計画と、スポット枠の事前募集を連動させることで欠員リスクを低減できます。最後に、教育の振り返りとレビュー機能の活用で現場の学習を循環させる仕組み化を提案します。
詳しくは「デイブレイク株式会社」の公式ページまで。
