フランチャイズビジネスインキュベーションは2023年6月8日、鰻専門店「鰻の成瀬」日本橋店をオープンすると発表しました。オペレーションをシステム化し、人件費を抑えてリーズナブルな価格で提供できるのを売りにします。都内では練馬店に続き2店舗目で、6月16日にオープンします。
鰻専門店「鰻の成瀬」は、味・価格・安全性の3つの理想に到達した鰻のみを使用するのが売りです。蒲焼は関東風のふわっとした食感と関西風のカリッとした食感を残し、外側はパリッと中はふわっとした食感です。蒲焼のタレは好みに合わせて“追いタレ”もできます。なお、職人の技術を完全再現し、提供までの時間を短縮します。老舗店では提供まで20～30分はかかるところ、待ち時間を10分程度に短縮にします。これによりテイクアウトも少ない待ち時間で受け取れるようにしています。
低価格を実現するため、オペレーションをシステム化するのも特徴です。店内オペレーションのシステム化に加え、営業時間を工夫するなどして人件費を削減。これにより「安くて、早くて、うまい！」を実現します。同社によると価格は半額程度、量は1.5倍とのことです。価格はうな重（梅、鰻半身分）が1600円、うな重（竹、鰻3/4尾分）が2200円、うな重（松、鰻1尾分）が2600円です。
なお同社は、「鰻の成瀬 横浜店」を2022年9月にオープン。オープン当初からTwitterを使って毎日の売上を公開し、人気となっています。同社によると、SNS上で「コスパ最強！」「値段の割に本格的」などの声があると言います。
「鰻の成瀬」は日本橋店のほか、横浜本店、上尾店、岩槻店、千葉店、練馬店、大宮店を展開。今後、直近では板橋店（6月24日）、神保町店（7月1日）、横須賀店（7月8日）、藤沢店（7月15日）、カレッタ汐留店（7月20日）をオープンする予定です。
■店舗情報
店名：鰻の成瀬 日本橋店
住所：東京都中央区東日本橋3-6-12加藤ビル1F
交通手段：東日本橋駅より徒歩1分、馬喰町駅より徒歩6分、東京駅より総武快速線で10分
電話番号：03-3667-7740
営業時間：11:00～17:00
座席数：12席
定休日：日曜日
図1：鰻の成瀬日本橋店 外観イメージ
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