UNCHIは2023年9月10日、人気シェフとコラボレーションしたラーメン「イノベーションラーメン」を期間限定で販売すると発表しました。大阪市淀川区にあるラーメン店「人類みな麺類」で、9月10日から15日まで販売します。
ラーメン店「人類みな麺類」がコラボするのは、寺田義晶シェフ。世界でもっとも予約の取れないレストランとして称される「noma（ノーマ）」で修行を積んだ一流シェフです。日本のフランス料理界で頭角を現し、岸田文雄首相をはじめとする政財界の大物や著名な芸能人も足繁く通う国内最高峰とも言えるフランス料理の銘店「オテル・ドゥ・ミクニ」で、当時最年少の24歳で副料理長に就任するほどの実力を持ち主です。現在は北海道札幌市で外食以上のリッチな食事を時代に合わせたニーズ、関わる人々の幸せを「食」を通じてお届けする「株式会社 SATOMI」を運営しています。
そんな寺田シェフとコラボしたラーメンが「innovation RAMEN（イノベーションラーメン）」です。寺田シェフが仕上げた高級フレンチ店さながらの上品なテイストと、人類みな麺類で使用する全粒粉入りの自家製麺が生み出す革新的な一杯です。
ラーメンのスープは昆布を1日漬け込んだ牛乳に、イカ墨と竹墨を混ぜ合わせることで黒く仕上げています。トッピングは寺田シェフの料理人としての知識と技術が集結した素材と製法を取り入れます。チャーシューとねぎ、メンマを千切りにして和えたものにケールを添え、昆布と牛乳で合わせた出汁のバブルとピンクペッパーをのせています。
さらに、最後にバターを加えることで、時間と共に少しづつ熱々のラーメンに溶けだすバターの風味でマイルドに変化するラーメンを楽しめます。
料金は、「イノベーションラーメン厚切りチャーシュー」が1500円、「イノベーションラーメン薄切りチャーシュー」が1200円です（ともに税別）。イノベーションラーメンは9月15日までの期間限定で販売します。
店舗名：人類みな麺類
所在地：大阪市淀川区西中島1-12-15
営業時間：月～木曜日 10:00～翌3:00、金曜日 10:00～翌4:00、土曜日 9:00～翌4:00、日曜日 9:00～翌3:00
定休日：なし
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